聚葡萄糖在烘培食品中的應(yīng)用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。

水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點的內(nèi)部，延長貨架期。

飲料由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩(wěn)定，聚葡萄糖可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來源聚葡萄糖可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中。