聚糖酶是由木霉優(yōu)良菌種，經(jīng)深層發(fā)酵、精制提取而成。***應(yīng)用于烘焙、飼料、釀酒、功能性低聚木糖、小麥深加工等領(lǐng)域。

聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

在果汁生產(chǎn)中，可以提高濃縮速度，明顯提高產(chǎn)品收率和質(zhì)量。***添加量為0.1-0.2L/t干基（酶活力以5萬單位計）。為獲得效果，建議與果膠酶和精制中溫淀粉酶配合使用。