【中文名稱】大豆膳食纖維

【英文名稱】Soybean Dietary fiber

【規(guī) 格】10%-90%,可依客戶要求定制

【檢測方法】洗滌-酶法進行測定

大豆膳食纖維中化學結構中的含有許多親水性基因,因此具有較強的持水性。研究表明,大豆纖維的持水性比麩皮纖維大。1克的大豆纖維在20℃水中自然膨脹到7mL,而且這種膨脹力能保持24小時不變。

大豆膳食纖維含蛋白質18-25%,經特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性,用于罐頭制品可改變肉制品加工特性,以增加蛋白質含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應用。

經過處理的大豆膳食纖維能夠增強面團結構特性,是面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可面包蜂窩狀組織和口感,還可增加和改善面包色澤。糕點在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固,使產品呈松軟狀,影響質量。加入膳食纖維,因其具有較高持水力,可吸附大量水分,利于產品凝固和保鮮,同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應用。

將膳食纖維用乳酸桿菌發(fā)酵處理后制成乳清料,或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中;也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等。

在經擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維,可以改變小食品的持油保水性,增加其蛋白質和纖維的含量,提高其保健性能。在國際上較為流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。大豆膳食纖維生產廠家食品級大豆膳食纖維大豆膳食纖維生產廠家食品級大豆膳食纖維