蘿卜硫苷是一種天然存在的“硫代葡萄糖苷”類(lèi)化合物，經(jīng)植物體內(nèi)的黑芥子酶或人體腸道菌群水解后，可以迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩锘钚缘漠惲蚯杷狨ァ}卜硫素?。這種轉(zhuǎn)化過(guò)程在多種十字花科植物中都可以發(fā)生，其中西蘭花是蘿卜硫苷含量較高的蔬菜之一?

蘿卜硫苷是十字花科植物，如西蘭花等，在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)自身的生物合成途徑產(chǎn)生的?。作為硫苷類(lèi)化合物的一種，儲(chǔ)存在植物的細(xì)胞液泡中，與黑芥子酶分離存在?。當(dāng)植物細(xì)胞組織被破壞，如通過(guò)刀切、咀嚼或蟲(chóng)咬時(shí)，黑芥子酶被釋放出來(lái)，并將蘿卜硫苷水解，轉(zhuǎn)化為以蘿卜硫素為主的含硫物質(zhì)，這是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制

蘿卜硫苷的效果在多個(gè)研究中得到了驗(yàn)證。例如，在針對(duì)特定地區(qū)肝癌高發(fā)人群的臨床研究中，蘿卜硫苷或其提取物的攝入被證實(shí)與降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?。這些研究進(jìn)一步證實(shí)了蘿卜硫苷作為天然物質(zhì)的潛力。