有時(shí)也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。水溶液呈中性至微酸性.
用途: 氨基酸強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。 1gL-賴氨酸相當(dāng)于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g)

用作食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑,黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為 限制氨基酸。

賴氨酸的存在形式賴氨酸具有L-型和D-型兩種同分異構(gòu)體。L-賴氨酸的有效成分含量一般為77%~79%。單胃動(dòng)物完全不能自行合成賴氨酸,不參加轉(zhuǎn)氨基作用。D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙酰化以后,才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脫氨基,脫氨基后的酮酸不再起氨基化作用,即脫氨基反應(yīng)不可逆,因此,在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上常常表現(xiàn)為不足

賴氨酸為必需化學(xué)書氨基酸,如缺乏則引起蛋白質(zhì)代謝化學(xué)書障礙及功能障礙,導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙?；瘜W(xué)書D-型賴氨酸無(wú)生理效果。