會(huì)對(duì)人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不適。 方法食鹽能夠抑制菠蘿酶的作用,所以食用菠蘿時(shí)蘸些鹽水。是以菠蘿莖、葉、皮為原料,運(yùn)用的現(xiàn)代生物技術(shù),通過(guò)冷凍干燥等工藝精制而成。

主要含有蛋白質(zhì)水解酶等多種成份?；盍σ?guī)格以GDU/g表示,活力規(guī)格可達(dá)3000GDU/g,其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55 。

品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

焙烤食品:加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
干酪:用于干酪素的凝結(jié)。

肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。