大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類的總稱。主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等,膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營養(yǎng)成分,但可安全地調(diào)節(jié)人體的水平,*,增加飽腹感。

同時具有預(yù)防、促進雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能,因此,醫(yī)學(xué)界及營養(yǎng)學(xué)界公認膳食纖維是"第七大營養(yǎng)素"。此外,大豆膳食纖維還具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味特、食用安全方便等特點,是膳食纖維中的。

經(jīng)過處理的大豆膳食纖維能夠增強面團結(jié)構(gòu)特性,是面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可面包蜂窩狀組織和口感,還可增加和改善面包色澤。糕點在制作中含有大量水分,烘焙時會凝固,使產(chǎn)品呈松軟狀,影響質(zhì)量。加入膳食纖維,因其具有較高持水力,可吸附大量水分,利于產(chǎn)品凝固和保鮮,同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應(yīng)用。