食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：改善食品風(fēng)味，如與丙氨酸合用于含醇飲料（葡萄酒0.4%、威士忌0.2%、香檳酒1.0%），或用于粉末湯料（約2%）、酒糟腌食品（1%）。

防腐劑：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，可用于魚糜制品、花生醬等，添加量1%-2%。
緩沖劑：調(diào)節(jié)食鹽和醋的味感，鹽腌品添加量0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。

簡(jiǎn)介：甘氨酸是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的 α- 氨基酸，分子中不含手性碳原子，存在于多種天然蛋白質(zhì)中，也可通過化學(xué)合成、發(fā)酵等工藝規(guī)?；a(chǎn)。