肉制品增脆劑廠家 肉制品增脆劑生產(chǎn)廠家 食品級肉制品增脆劑 肉制品增脆劑價格

作用原理

通過與食品中的蛋白質(zhì)和纖維結(jié)合，促使蛋白質(zhì)和纖維收縮，使食品結(jié)構(gòu)更加緊密和堅實，從而達到增脆的效果。

嫩化肉質(zhì)，水解蛋白，提高產(chǎn)品的彈性和脆度，同時改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)，增加萃取鹽溶性蛋白，增強產(chǎn)品乳化與結(jié)著力性。

具有良好的保水性能，能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠，防止水分損失，進而保持肉制品的脆度。

適用范圍：廣泛適用于各種魚丸、魚糜、魚皮等魚制品，牛肉丸、豬肉丸等肉丸類產(chǎn)品，西式火腿、紅腸等腸類制品，以及鹵雞爪、香辣鴨脖、鹽焗雞腎雞胗等鹵制肉制品。此外，還可用于腌菜類、餡類、冷盤、鹵水制品、烘烤燒臘制品等。

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