下沙潤(rùn)糧10~16小時(shí)后，就要先鋪上一層去年老酒醅清蒸過(guò)的稻殼，將高粱入甑蒸汽蒸100~120分鐘，制成生沙。為酒質(zhì)，整個(gè)釀造過(guò)程只在蒸煮時(shí)加少量稻殼，其他環(huán)節(jié)不再加任何輔料。

“曲乃酒之骨，糧乃酒之肉”，榮和制酒只用生長(zhǎng)在赤水河生態(tài)產(chǎn)區(qū)的紅纓子糯高粱。95℃的熱水邊潑水邊翻糧，100斤高粱、50斤熱水，要求吃水充分還不能有水流出。投糧時(shí)高粱的破碎率也只有20%，不會(huì)為了提高出酒率，增加高粱破碎比例。除了潤(rùn)糧會(huì)加水，后續(xù)不再加1滴水。

一瓶美酒，只有經(jīng)歷閱歷之后，才能稱為傳奇。亦如榮和燒坊，它至善的初心、厚重的文化、的歷史、特的釀造工藝，使其流芳。但正是這樣的苛刻了榮和燒坊甚至不可的價(jià)值。榮和燒坊重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，了醬香型白酒特的韻味。

榮和燒坊作為醬酒宗師，將儲(chǔ)存的價(jià)值發(fā)揮到了，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再行進(jìn)行勾調(diào)。

醬香型白酒的陳釀要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。

經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過(guò)程，醬酒的勾調(diào)堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生，其中30年的醬香酒口感佳。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，榮和燒坊醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力，在科學(xué)技術(shù)無(wú)比發(fā)達(dá)的今天，人們依然無(wú)法完全詮釋其中的奧妙所在。