一個人去火鍋店里點幾個菜，別人都會用異樣的眼光，后來有人把菜的分量減少了，盤子變小了，設(shè)置了一個單人或雙人體驗套餐，價位變低了，但是想吃的菜基本都吃到了，這就解決了想自吃飯又想多點幾個菜的這些客戶群體的需求，在以前，很多上班族聚餐想去吃火鍋，又怕濺到油，某品牌發(fā)現(xiàn)了這一痛點，并貼心的準備好了圍裙，然后這一痛點解決了，在餐飲店選擇合適的餐椅，讓你久坐了不會難受，不會讓你總有一種想要快點吃完離開的念頭，這也是就餐體驗上的痛點。

現(xiàn)在的火鍋店對于網(wǎng)紅單品的打造可以說無所不用其極，炸蛋本來初與螺螄粉是標配搭檔，是廣西的一種美食，到了重慶火鍋這里，炸蛋開始涮進了火鍋里，兩個拳頭大小的蹄髈也能直接涮進火鍋里，但是此時吃的真的是火鍋的本味嗎，其實更多人這是為了吃一個嘗鮮，紅燒蹄髈大家已經(jīng)司空見慣了，但是用火鍋煮出來的蹄髈又是什么味道呢，這就成為了眾多食客前去打卡的原因，但是當(dāng)這陣風(fēng)潮流行過后，后還是要回到火鍋本味的打造，畢竟只有好的火鍋味才能真的承接萬物皆可涮。

重慶這座城市已經(jīng)有了他自己的專屬美食名片就是火鍋，但是現(xiàn)在不少品牌打著重慶地道火鍋的名義，開放全國開店，在全國范圍內(nèi)擴張開店，但是這里有一個有趣的現(xiàn)象可以看到就是這些品牌唯在重慶沒有門店，這也很大程度上證明了他們不是重慶的地道火鍋，利用重慶地道火鍋的名號宣傳自己是重慶火鍋，但是來重慶旅游過品嘗過真正地道火鍋店的游客卻不為此買單了，還為大大降低了對重慶火鍋的喜愛。

火鍋的易標準化+高自由度+社交功能這幾個因素讓火鍋能迅速擴張，成為餐飲中份額大的品類，也讓火鍋行業(yè)具備了借著餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的東風(fēng)繼續(xù)高速發(fā)展的條件，火鍋行業(yè)將成為餐飲行業(yè)中發(fā)展擴張快的一個分支，再加上辣味的成癮使火鍋店特別受歡迎，辣味能夠讓人產(chǎn)生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時會釋放內(nèi)啡肽來減少刺激，而內(nèi)啡肽是會上癮的，因此辣味食品成癮性強，這也是火鍋能受各年齡階段消費者喜愛的原因之一。

火鍋不同于中西餐，對于火候和調(diào)料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化，而火鍋不具備這種天然劣勢，火鍋消費者自行選購食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火鍋企業(yè)只需嚴格把關(guān)原材料的質(zhì)量，火鍋店的口味標準化相對容易，易標準化意味著火鍋擴張.

餐飲火鍋行業(yè)的改變，日新月異，但是餐飲不管怎么變，有一個核心是不會變的，那就是以消費者需求為基礎(chǔ)，不斷優(yōu)化創(chuàng)新自己的火鍋店模式和品牌，持續(xù)關(guān)注消費者需求，是做餐飲乃至做品牌長期不變的原則，各門店新增或加大線上外賣業(yè)務(wù)，新零售的探索，還有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，比如在火鍋店里賣起即食方便火鍋，雙線提高營業(yè)額，甚至還有的火鍋店賣起了火鍋底料，總的來說就是各行各業(yè)都在謀新的發(fā)展，以求生存。