牛肉拉面已有一千多年的歷史，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造。依照傳統(tǒng)，至今的牛肉面館大部分仍由回民經(jīng)營，牛肉面與回族人的飲食緊緊聯(lián)系在一起。
　拉面的湯是用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統(tǒng)佐料熬制而成。完成后的牛肉面湯清澈見底，有牛肉的鮮味。牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。 以上各類面條，受歡迎的當(dāng)屬“細(xì)”、“二細(xì)”、“三細(xì)”、“韭葉”等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。棱形面及空心面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。 拉面 蘭州拉面是技術(shù)含量較高的品種，實踐性很強(qiáng)，其方法和技巧用文字表述，你只能看個七八成，其真功夫和方法和技巧，只能有師傅言傳身教，面授機(jī)宜，學(xué)徒要邊悟邊學(xué)，邊悟邊練，才能學(xué)會~面條根據(jù)粗細(xì)，可分為大寬，寬，細(xì)，二細(xì)，毛細(xì)，韭葉子，二柱子，種類，面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉湯，調(diào)上紅紅的辣椒油，碧綠的蒜苗，香菜，食之令人叫絕~
牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。蘭州人三天不來個"牛大碗"就心火難捺。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。
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