重慶火鍋底料配方

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，水蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

牛油紅油對(duì)重慶火鍋來(lái)說(shuō)是非常重要的，要說(shuō)人們?cè)诔灾貞c火鍋的時(shí)候，印象深的除了火鍋鮮香麻辣的食材，就是上面漂油下面牛油紅油的火鍋底料了，每每看到這鍋牛油紅油底料，顧客會(huì)在視覺(jué)上受到很大沖擊，看著就香辣無(wú)比，十分。在味道上，底料中原本就有牛油打底，味道已經(jīng)很醇香，而牛油紅油的加入給重慶火鍋帶來(lái)了厚重之外的香辣，讓醇香與麻辣味道在熟客的口中輕輕跳躍，味覺(jué)的層次感分明，而這些味道在口中交相融合，帶來(lái)多種體驗(yàn)之下的新鮮味道，這也是顧客在吃完火鍋之后直呼過(guò)癮的重要原因之一，重慶火鍋的魅力就在于此。

重慶牛油紅油火鍋的火爆使得許多廠家都轉(zhuǎn)身生產(chǎn)起了重慶火鍋牛油紅油，但是用料不同、手法不同自然會(huì)導(dǎo)致味道發(fā)生差異。重慶掌邦生產(chǎn)的牛油紅油可謂是味道好品質(zhì)高，在選材時(shí)就精心選擇重慶本地的辣椒和其他調(diào)料，大限度保留重慶原味。在炒制的時(shí)候更是選用質(zhì)量的植物油和辣椒油，而且這些油絕次使用，杜絕地溝油，了牛油紅油底料的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)純手工炒制之后，再加入佐料慢火細(xì)細(xì)的熬，等到底料漸漸紅透，完全入味之后便完成了。這樣一步步嚴(yán)格把控，讓每一步都能做到好，所以后呈現(xiàn)出來(lái)的味道也就是的。