茶氨酸是茶葉中含量*的氨基酸,約占游離氨基酸總量的50%以上,占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體,易溶于水。具有甜味和鮮爽味,是茶葉的滋味的組分。日本人常用遮蔭的方法來提高茶葉中茶氨酸的含量,以增進(jìn)茶葉的鮮爽味。

其二是利用老鼠有躲到暗處的習(xí)慣,當(dāng)老鼠跑到暗處時寸用電擊它,服用茶氨酸的鼠趨于徘徊在光亮處,以免遭電擊,表明對暗處的危險有較強(qiáng)的記憶?？梢?茶氨酸有提高老鼠的及學(xué)習(xí)能力的效果。

咖啡堿是眾所周知的興奮劑,但人們在飲茶時反而感到放松、平靜、心情舒暢?，F(xiàn)已證實這主要是茶氨酸的作用。