在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7(酯化度42.9)者稱為 高脂果膠。甲氧基含量小于7(酯化度42.9)者稱為低脂果膠。

增稠劑、膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造,蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑,防范糕點硬化,改進干酪質(zhì)量,制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果 醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點,色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。

酸奶 ,乳酸 菌,果汁 : 起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,用量參考:0.1-0.3

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3-0.8

糖果和軟糖：高酯果膠用作膠凝劑和增稠劑，提供口感和稠度。用量通常為0.3-0.5%。 2. 工業(yè)應(yīng)用： -化妝品：高酯果膠用作凝膠劑和穩(wěn)定劑，具有保濕和保持質(zhì)地的功能。用量通常為0.1-0.5%。

農(nóng)業(yè)應(yīng)用： -植物保護：高酯果膠用作粘附劑和分散劑，增加農(nóng)藥和肥料的附著性和分散性。用量通常為0.1-0.5%。 -土壤改良：高酯果膠用作土壤增稠劑和保水劑，提高土壤質(zhì)地和水分保持能力。用量通常為0.1-0.5%。

種子涂覆：高酯果膠用作種子包衣劑，提高種子的存活率和抗逆性。用量通常為0.1-0.5%。 4. 飼料行業(yè)： -飼料添加劑：高酯果膠用作粘合劑和穩(wěn)定劑，提供飼料的稠度和黏性。用量通常為0.1-0.5%。