冬季釀酒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、提高入池溫度
在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的生長(zhǎng)代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫會(huì)很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過(guò)慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來(lái)酒醅處于*發(fā)酵狀態(tài)。
2、增加入池淀粉濃度
在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，淀粉是發(fā)酵過(guò)程*基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過(guò)程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來(lái)提高微生物的活動(dòng)能力。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)比較認(rèn)為淀粉濃度一般掌握在19~21％，糧醅比控制在1∶4.0－4.5較為適宜，從而產(chǎn)品出酒率。
3、加大用曲量
在發(fā)酵過(guò)程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。成都大型釀酒設(shè)備更新價(jià)格-釀酒三寶由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應(yīng)在3~5%之間為宜。
4、控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過(guò)大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能生長(zhǎng)、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。
5、適當(dāng)增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過(guò)低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不。這是因?yàn)榈蜏鼐徛l(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過(guò)程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，成都大型釀酒設(shè)備更新價(jià)格-釀酒三寶對(duì)產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。

農(nóng)民創(chuàng)業(yè)不僅能使自身脫貧致富，更能推動(dòng)整個(gè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展。一段時(shí)間以來(lái)，筆者一直對(duì)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)情勢(shì)頗為關(guān)注。在這場(chǎng)創(chuàng)業(yè)熱潮中，有人乘風(fēng)破浪，出人頭地，也有人在洄水中沉浮，得過(guò)且過(guò)，更多的人是在波濤中埋沒(méi)、一事無(wú)成，甚至是血本無(wú)歸，為何？原因莫過(guò)于自己對(duì)創(chuàng)業(yè)這一概念認(rèn)識(shí)不清，盲目跟風(fēng)，或者誤入陷進(jìn)而虧得精光。血汗錢賺之不易，想要更有效的投資，更穩(wěn)健的創(chuàng)業(yè)，一定得找個(gè)成熟穩(wěn)妥的路子。
如何找準(zhǔn)穩(wěn)妥的項(xiàng)目呢？大型釀酒設(shè)備廠家-釀酒三該注意三點(diǎn)：
一、應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)選擇致富項(xiàng)目：
農(nóng)民要?jiǎng)?chuàng)業(yè)致富，把自己的產(chǎn)品拿到市場(chǎng)上銷售，只有把握有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，才能實(shí)現(xiàn)較大利潤(rùn)，達(dá)到致富的目的。所以我們的產(chǎn)品一定要是市場(chǎng)需求量大，而且是市場(chǎng)需求量穩(wěn)定的，這樣才會(huì)不用擔(dān)心銷路，使風(fēng)險(xiǎn)降到小。
二、應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇致富項(xiàng)目：
每個(gè)人的實(shí)際情況各不相同，應(yīng)該根據(jù)各自不同的實(shí)際情況選擇致富項(xiàng)目。如：地域、資金、個(gè)人愛(ài)好、個(gè)人能力和技術(shù)等等，都是選擇項(xiàng)目時(shí)應(yīng)該考慮的。很多項(xiàng)目別人做起來(lái)很好，但不一定也適合自己。
三、應(yīng)結(jié)合實(shí)踐判定致富項(xiàng)目的真假優(yōu)劣：
現(xiàn)如今，有很多人利用虛致富項(xiàng)目、方法和信息取錢財(cái)，坑害致富心切的農(nóng)民。面對(duì)豐富繁雜的致富項(xiàng)目、方法和信息，農(nóng)民要結(jié)合實(shí)際情況判定致富項(xiàng)目的真假優(yōu)劣，以便正確地選擇致富項(xiàng)目。

大型釀酒設(shè)備做酒過(guò)程中到底用到哪些水？分別有什么要求？
大型釀酒設(shè)備生產(chǎn)白酒過(guò)程中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要用到水，包括工藝用水，大型釀酒設(shè)備的鍋爐、冷卻器用水等非釀造用水，那每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)水質(zhì)的要求一樣嗎?
大型釀酒設(shè)備冷卻器用水
白酒的生產(chǎn)工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：
一是制曲時(shí)攪拌各種糧食原料，微生物的培養(yǎng)、生長(zhǎng)，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過(guò)程使用的釀造用水。
二是用于白酒釀酒設(shè)備、工具清洗等的洗滌用水。
三是白酒在降度、勾兌時(shí)候的用水。經(jīng)實(shí)踐，對(duì)白酒品質(zhì)影響較大的是釀造用水和降度用水。

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對(duì)于白酒產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴(yán)格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對(duì)于其產(chǎn)品清香的風(fēng)格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

高粱幼苗比玉米細(xì)小，生長(zhǎng)緩慢，因此苗期受雜草為害較為嚴(yán)重。抓好苗前防除，及早把田間雜草消滅在造成為害之前的萌芽階段尤為重要。但由于高粱種子較小、芽鞘單薄，有些雜交高粱品種，芽鞘縮短，拱土力差，在萌芽期表現(xiàn)抗藥力弱，不易選擇出十分安全的除草劑。目前多利用位差、時(shí)差，采用一些三氮苯類、苯氧羧酸類等除草劑進(jìn)行苗前或苗后處理。

土壤質(zhì)地、有機(jī)質(zhì)含量、水分及溫度等對(duì)異丙甲草胺的均有影響。土壤黏粒和有機(jī)質(zhì)都對(duì)異丙甲草胺有吸附作用，不利于發(fā)揮；土壤含水量低不利于藥劑進(jìn)入土層發(fā)揮作用；土壤溫度低時(shí)，發(fā)揮緩慢。
注意事項(xiàng)?、僭谂潘粫车霓r(nóng)田及沙土地，施用異丙甲草胺會(huì)對(duì)高粱產(chǎn)生藥害。②土壤有機(jī)質(zhì)含量高的地區(qū)，異丙甲草胺乳油的上述劑量除草效果可能不理想，考慮到藥劑對(duì)高粱的安全性問(wèn)題，不可隨意增加用藥量，可在高粱出苗后再噴施2，4-滴丁酯等苗后除草劑，提高對(duì)闊葉雜草的防效。