油花要多，并且均勻細(xì)碎為好。油花越多，代表牛進(jìn)食越好，煎后油花融化，肉質(zhì)滋潤(rùn)肥美細(xì)嫩。如果油花少，代表喂養(yǎng)牛的飼料不好，要是喂養(yǎng)牛象填鴨式喂養(yǎng)的話,油花就不會(huì)均勻，肉質(zhì)入口便會(huì)感覺到粗老。

因?yàn)榕Ｗ泄堑娜鉀]有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質(zhì)較緊，有筋腱。另外一個(gè)是我們中餐的調(diào)味豐富有特色，更適合我們中國(guó)人的口味。我們要借助腌制，使肉的口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們?cè)谑褂梦鞑驮系臅r(shí)候，利用我們中餐調(diào)味的優(yōu)勢(shì)，出品會(huì)給人比西餐還好吃的感覺。

粵式早茶也是粵菜的重要組成部分。多以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表，喝主要點(diǎn)茶喝，常見的多為鐵觀音、普洱、菊花。在兩廣地區(qū)，早茶晚茶都非常常見，南方城市生活節(jié)奏慢，所以那里的人們幾乎都有時(shí)間天天聚在一起喝茶聊天，談生意也經(jīng)常會(huì)約個(gè)早茶，邊喝茶就邊把生意給談了。

粵式早茶種類多，每一份都小巧，所以如果你是一兩個(gè)人去吃早茶，就可以直姐按照上面的類別點(diǎn)?？梢悦款慄c(diǎn)一個(gè)，或者加個(gè)粥、青菜，大概4-5樣就足夠啦。和朋友邊吃差點(diǎn)邊喝茶聊天，從家長(zhǎng)里短聊到人生大事，從早上坐到中午，在慢節(jié)奏的城市里進(jìn)行一場(chǎng)開開心心的慢慢聊。

廣東早茶是一種特的習(xí)俗，也是廣東人生活中不可缺少的一部分。廣州人早上見面，往往以“飲咗茶未??？一起吖，行咯?！保ㄒ馑际牵耗愠圆枇藛?？沒有的話，一起去吧。）飲早茶，廣東人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發(fā)明的，意為享受的意思。

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位至為重要，為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得為，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無(wú)窮。