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茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”，開放是發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華。是“陽發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”；封閉式發(fā)酵是指在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是產(chǎn)酒的發(fā)酵，是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酒質(zhì)外觀及口感:
無色或微黃，透明無懸浮物無沉淀醬香不上頭，不辣喉，幽雅細(xì)膩，空杯留香，幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長
粟藏酒富含有益的健康成分：
富含有益健康的有效成分—SOD，SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
粟藏醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒粟藏醬香酒不上頭——醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
