燒賣(mài)在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣(mài)不同,以羊肉大蔥為主)。

時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u(mài)的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣(mài)，河北大蔥豬肉燒賣(mài)，安徽有鴨油燒賣(mài)，杭州有牛肉燒賣(mài)，江西有蛋肉燒賣(mài)，山東臨清有羊肉燒賣(mài)，蘇州有三鮮燒賣(mài)；湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣(mài)；廣州有干蒸燒賣(mài)、鮮蝦燒賣(mài)、蟹肉燒賣(mài)、豬肝燒賣(mài)、牛肉燒賣(mài)和排骨燒賣(mài)等等，都各具地方特色。

燒麥，又稱燒賣(mài)，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥起源于包子，不過(guò)和包子不同的是，燒麥?zhǔn)鞘褂梦窗l(fā)酵面制皮的，而且燒麥的頂部不封口。

燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法，相傳明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣(mài)包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣(mài)包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣(mài)，賣(mài)包子的錢(qián)給哥哥，自己做的積攢起來(lái)，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣(mài)”，后來(lái)逐漸就演變成了“燒賣(mài)”、“燒麥”。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣(mài)的共同體特點(diǎn)。

除了傳統(tǒng)的燒麥做法外，各地還發(fā)展出了許多具有地方特色的燒麥品種。如河南的切餡燒麥、山西的百花燒麥、河北的大蔥豬肉燒麥等，它們都在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入了當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮驼{(diào)味方式，形成了各具風(fēng)味的燒麥佳品。