中文同義詞:果膠酶;聚半乳糖醛酸酶;果膠酶制劑;精制果膠酶

英文名稱:Pectinase

CAS號:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

EINECS號:232-885-6

用途果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。
果膠酶產(chǎn)品,適用于蘋果、梨、草莓、獼猴桃、山植、葡萄、黑加侖、檸檬、芒果等水果的加加工,該產(chǎn)品在果漿處理上,可以提高出汁率和過濾速度,用于果汁澄清上,可以迅速完全地分解果汁中的果膠,具有較好的澄清作用。、在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應用:

果膠酶是指能協(xié)同分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果膠酯酶（PE）。果膠酶作用于果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質(zhì)，從而降低粘度，提高超濾速度，提高榨汁性能，減少榨汁時間，增強果香味，降低成本，提高果汁出汁率，減少二次沉淀，提高產(chǎn)品品質(zhì)。