CAS號：68424-04-4
分子式：(C6H10O5)n（由于聚葡萄糖是多聚體，因此分子式中的n代表聚合度，實際分子結構可能因聚合度的不同而有所變化）

它是D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，以1,6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，平均聚合度約為20。

用途：聚葡萄糖在食品工業(yè)中作為增稠劑、填充劑、配方劑使用，可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。它還可以提供必要的體積和質構，改善食品的口感。

它是隨機聚合的產(chǎn)物，糖苷鍵種類多，分子結構復雜，難以生物降解。聚葡萄糖因其特的化學和物理性質，在多個領域有著廣泛的應用。

用途：在工業(yè)和化工領域，聚葡萄糖的具體應用可能涉及到某些產(chǎn)品的穩(wěn)定劑、保水劑或增稠劑等方面。但由于其應用的多樣性和復雜性，具體用途和用法用量需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝要求確定。

增稠劑與填充劑：在食品中作為增稠劑和填充劑，提供必要的體積和質構，同時不會增加過多的熱量。
口感改善：聚葡萄糖能夠改善食品的口感，使食品更加滑順和細膩。
冷凍食品：在冷凍食品中，聚葡萄糖可用于調整產(chǎn)品的基體，補償由于砂糖減少造成的基體喪失，改善不良質構。