菊粉的分子式可以表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。但請注意，這只是一個表示菊粉結(jié)構(gòu)復雜性的簡化方式。

菊粉在食品工業(yè)中主要作為膳食纖維、益生元、脂肪及糖類替代品、質(zhì)構(gòu)與口感的改良劑等使用。它可以增加食品的膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道功能。

菊粉是一種由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60。其中，平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉。