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簡介：辣椒堿，又稱辣椒素，是辣椒中主要的辛辣成分，屬于香草酰胺類生物堿 。它是從辣椒果實中提取精制而成，具有特的辛辣特性。
性狀：
純品辣椒堿為白色結(jié)晶性粉末，無臭。具有強(qiáng)烈的辛辣味，能帶來持久的灼燒感。熔點(diǎn)范圍在 62 - 65℃ 。微溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑以及堿性水溶液。

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用途：作為食品添加劑，主要用于增加食品的辣味。廣泛應(yīng)用于辣味食品中，如辣椒醬、辣椒油、辣味休閑食品（如辣牛肉干、辣鴨脖等）、辣味調(diào)味料等，提升食品的風(fēng)味。

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用途：在工業(yè)上，可作為一種特殊的氣味劑或警示劑添加到可能被誤服的工業(yè)產(chǎn)品中，如某些化學(xué)溶劑、防凍液等，利用其強(qiáng)烈的刺激性味道防止誤服。

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用法：在工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，按一定比例添加并充分混合均勻。
用量：添加量相對較少，一般在產(chǎn)品中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0.005% - 0.05% ，具體用量根據(jù)產(chǎn)品對辣味的敏感度和防止誤服的效果要求而定。

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辣椒堿為白色結(jié)晶粉末，從石油醚中析出者為單斜晶，矩形片狀物。其大紫外線吸收在227nm和281nm處。辣椒堿具有強(qiáng)烈的辛辣味和刺激性，是辣椒產(chǎn)生辣味的主要成分。

用途：辣椒堿在食品工業(yè)中常用作調(diào)味品，用于增添食物的辣味和香氣。它可用于醬料、火鍋底料、調(diào)味醬等食品制作中，使食品具有濃郁的辣味。