粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩。

干蒸燒賣是廣東省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市之品。

干蒸燒賣，是廣東潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，制作工藝特，口感鮮美。它采用了特的蒸制技巧，通過高溫蒸烤的方式，使得燒賣皮酥香，內(nèi)餡鮮嫩多汁。干蒸燒賣的皮薄得像紙一樣，卻能包裹著富有嚼勁的肉餡，給人一種美妙的口感。

干蒸燒賣制作的關(guān)鍵在于皮薄，要做出這樣的皮質(zhì)，需要選用糯米粉和面粉的比例恰當(dāng)，攪拌均勻并適量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前調(diào)好的醬料，然后包裹在肉餡上，再上屜蒸熟即可。面糊在蒸制的過程中，會(huì)逐漸變硬并粘結(jié)在肉餡上，形成了薄而有彈性的皮質(zhì)。

干蒸燒賣中的肉餡多采用豬肉、蝦仁和菜心等食材混合而成，使得口感更豐富多樣。蝦仁的鮮美為肉餡增添了一絲鮮香，菜心的清脆口感給人帶來了特的爽口感受。制作中還加入了適量的調(diào)料，如蔥姜末、花雕酒、雞精等，使得燒賣的味道更加濃郁，十分吸引人。

干蒸燒賣又是怎樣的一回事？原來，老廣所說的干蒸，是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調(diào)方法。由于廣東人以水為財(cái)，認(rèn)為「干」意頭不好，便用「燒賣」代替「干蒸」，這也是牛肉丸會(huì)被叫成牛肉燒賣的原因。（受到這種風(fēng)俗影響的，還有「豬潤(rùn)」的叫法，豬潤(rùn)就是豬肝）我們?cè)诓铇浅Ｒ姷臒u，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的黃皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會(huì)將一只明蝦搭在肉餡上，后點(diǎn)綴魚子。
廣州的早茶，就如同這座城市一樣，充滿了繁榮和活力。無論是茶樓，還是熱鬧的街頭小攤，都能看到人們圍坐一桌，品味著各式各樣的點(diǎn)心，享受著悠閑的早晨時(shí)光。
在廣州，早茶不僅僅是一種飲食方式，更是一種生活方式。它是老人們的社交場(chǎng)所，是上班族的休閑驛站。在這里，你可以看到各式各樣的人，他們或許來自不同的背景，但在這里，他們都找到了屬于自己的那份寧靜和愉悅。
在廣州的早茶中，你可以品嘗到各種不同的口味。甜的、咸的、辣的、酸的，每一種口味都能找到它的擁躉。這就是廣州早茶的魅力所在，它可以讓人們?cè)谶@里找到屬于自己的味蕾的滿足。