HACCP實(shí)施的十二個(gè)步驟?。?！
1. 組成一個(gè)HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產(chǎn)實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、微生物學(xué)及食源性疾病基本知識(shí)等知識(shí)的人員。
2. 產(chǎn)品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產(chǎn)品預(yù)期用途?：確定產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者群體。
4. 繪制生產(chǎn)流程圖?：根據(jù)產(chǎn)品描述和預(yù)期用途，繪制詳細(xì)的生產(chǎn)流程圖。
5. 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖?：確保生產(chǎn)流程圖與實(shí)際生產(chǎn)過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結(jié)合產(chǎn)品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進(jìn)行危害分析，確定控制措施?：對(duì)列出的潛在危害進(jìn)行詳細(xì)分析，并確定相應(yīng)的控制措施。
8. 確定CCP?：根據(jù)危害分析的結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。
9. 確定CCP中的關(guān)鍵限值?：為每個(gè)CCP設(shè)定具體的控制標(biāo)準(zhǔn)或限值。
10. 確定每個(gè)CCP的監(jiān)控程序?：制定并執(zhí)行監(jiān)控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個(gè)CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施?：當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)CCP失控時(shí)，立即采取糾正措施進(jìn)行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果、糾正措施及其他相關(guān)信息，確保所有相關(guān)信息的可追溯性。

HACCP體系的創(chuàng)立階段?。?！
HACCP體系是20世紀(jì)60年代由美國(guó)Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國(guó)陸軍Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國(guó)次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國(guó)科學(xué)院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評(píng)價(jià)結(jié)果。隨后由美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署(FSIS)、美國(guó)陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國(guó)海洋漁業(yè)局(NMFS)四家及大學(xué)和民間機(jī)構(gòu)的組成的美國(guó)食品微生物學(xué)基準(zhǔn)咨詢(NACMCF)于1992年采納了食品生產(chǎn)的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準(zhǔn)了《HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際上普遍的采納，并將其作為國(guó)際通用的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP認(rèn)證流程！?。?br /> 1、確定HACCP理念和相關(guān)原則的遵守
認(rèn)證的前提是建立起準(zhǔn)確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關(guān)職能部門納入培訓(xùn)，密切合作，認(rèn)定好HACCP團(tuán)隊(duì)的角色。
2、確定HACCP認(rèn)證的依據(jù)
按照相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確定技術(shù)文件制作和實(shí)施的依據(jù)，確定認(rèn)證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預(yù)操作性計(jì)劃
根據(jù)HACCP理念和原則，制定HACCP體系預(yù)操作性計(jì)劃，明確責(zé)任人，制定記錄，按照流程部署行動(dòng)。
4、確定HACCP技術(shù)文件
確定HACCP技術(shù)文件是HACCP體系正式生效的關(guān)鍵，建議完善實(shí)施流程，明確檢查點(diǎn)和Approval或No Approval的考核標(biāo)準(zhǔn)，以及偏差的控制和整改要求。
5、實(shí)施HACCP體系
根據(jù)實(shí)施流程，按照具體原則，落實(shí)技術(shù)文件，不斷改進(jìn)，及時(shí)修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對(duì)HACCP體系進(jìn)行核查、審核，對(duì)技術(shù)文件完善程度、原則實(shí)施情況進(jìn)行審查，HACCP體系維持完善和真實(shí)。
7、正式認(rèn)證
正式認(rèn)證時(shí)，將按照體系認(rèn)證實(shí)施流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，分別召開審核會(huì)議和評(píng)審會(huì)議，審核資料的完整性、正確性，有關(guān)的監(jiān)督，及準(zhǔn)確對(duì)實(shí)施體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評(píng)估，審查和審核通過后，由認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)出具認(rèn)證證書，終完成體系認(rèn)證。