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可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。用玉米、紅薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉。紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥?？扇苄缘矸劭捎糜谥圃炷z姆糖和糖果。

外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。 

顆粒度：100目通過率。

溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。

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