酸棗仁：干燥成熟的種子呈扁圓形或橢圓形，長5～9毫米，寬5～7毫米，厚約3毫米，表面赤褐色至紫褐色，未成熟者色淺或發(fā)黃，光滑。一面較平坦，中央有一條隆起線或縱紋，另一面微隆起，邊緣略薄，先端有明顯的種臍，另一端具微突起的合點(diǎn)，種脊位于-側(cè)不明顯。剝?nèi)シN皮，可見類白色胚乳粘附在種皮內(nèi)側(cè)。子葉兩片，類圓形或橢圓形，呈黃白色，肥厚油潤。氣微弱，味淡。以粒大飽滿、外皮紫紅色、無核殼者為佳。

酸棗仁化學(xué)成分：含多量脂肪油和蛋白質(zhì)，并有兩種甾醇：一種為C26H42O2，熔點(diǎn)288～290℃，易溶于醇；另一種的熔點(diǎn)為259～260℃，易溶于氯仿。又謂本品主含兩種三萜化合物：白樺脂醇、白樺脂酸。另含酸棗皂甙，甙元為酸棗甙元，水解所得到的厄北林內(nèi)酯是皂甙的第二步產(chǎn)物。還含多量維生素C。

酸棗仁：
別名：棗仁、山棗仁、刺酸棗（江西）、酸棗子（江蘇）。以種仁供藥用，有養(yǎng)心，斂汗之功效。主治心煩失眠，體虛多汗、神經(jīng)衰弱等癥。主產(chǎn)河北邢臺、遵化、陜西，山西武鄉(xiāng)，山東沂水、蒙陰等地。

野酸棗仁的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素;更重要的是，新鮮的野酸棗仁中含有大量的維生素C，野酸棗仁的維C含量每百克可達(dá)1200毫克，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比稱猴桃還高2倍，被譽(yù)為“維C”。酸棗仁中的酸棗仁皂甙A和B的含量也是非常高的，這些物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的健康非常重要哦，所以經(jīng)常食用酸棗仁可以很好的補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì)了，還有利于我們?nèi)梭w的健康哦。
食用功效
1、酸棗仁對心血管系統(tǒng)具有保護(hù)的作用。通過臨床研究發(fā)現(xiàn)，酸棗仁對心率失常有調(diào)節(jié)作用，對心肌細(xì)胞損傷有保護(hù)的作用，能夠在一定程度上預(yù)防心率失常的問題。
2、酸棗仁可起鎮(zhèn)靜和催眠的作用。《別錄》里提到，酸棗仁可以“主煩心不得眠，臍上下痛，血轉(zhuǎn)久泄，虛汗煩渴，補(bǔ)中，益肝氣，堅(jiān)筋骨，助陰氣”，具有明顯的鎮(zhèn)靜效果，它對系統(tǒng)有很大的影響，可以帶來嗜睡的現(xiàn)象，延長睡眠時(shí)間。用酸棗仁來治療失眠和幫助鎮(zhèn)靜是有顯著的功效的。
3、酸棗仁可以和降血脂。酸棗仁中帶有酸棗仁總甙，它可以幫助降低血清膽固醇，升高高密度脂蛋白。在臨床研究中發(fā)現(xiàn)，酸棗仁的這些功效可能對動脈硬化形成和發(fā)展有抑制的作用。
在飲料行業(yè)中，酸棗仁提取物主要用于果汁、茶飲料、咖啡飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。由于酸棗仁提取物具有濃郁的香味和天然的甜味，可以替代部分糖分，使得飲料口感更加自然、健康。同時(shí)，酸棗仁提取物還具有一定的抗氧化作用，可以延長飲料的保質(zhì)期。