海藻酸鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目 工業(yè)級(jí)
執(zhí)行：中國農(nóng)業(yè)部 SC/T 3401-1985
食品級(jí)Grade
食品級(jí)添加劑國家標(biāo)準(zhǔn) GB1976-80

指標(biāo)
分類
粒度
30目100％通過或根據(jù)合同要求 根據(jù)合同要求
粘度
根據(jù)合同要求 150或按合同要求
水份
≤15 ≤15
PH 6.0-7.5 6.0-8.0
含鈣量
≤0.3 /
硫酸灰分份
20.0-24.0 30-37
(硫酸灰)
水不溶物
≤0.6 ≤3.0
透明度
≥3 根據(jù)客戶要求
重金屬
/ ≤0.004
砷鹽
/ ≤0.0002
鉛
/ ≤0.0004

海藻酸鈉是冰激凌等冷飲的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。添加量較低，一般為1-3%，國外添加量為5-10%。

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。