中文名】:l-谷氨酰胺
【分子式】：c5h10n2o3
【分子量】：146.15
【理化性質(zhì)】：本品為結(jié)晶性粉末，無臭，溶于水，幾乎不溶于甲醇、、醋酸乙酯和氯仿等，熔點在185～186℃。
【理化指標(biāo)】：
外觀：無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)。

：1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%（FDA§172.320，2000）。
2.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；無醇飲料、含醇飲料，3~30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3~15；調(diào)味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷類，5~10；油脂、冷飲、品、乳制品，5~15；魚制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果醬、果凍、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；復(fù)水蔬菜5~25；調(diào)味香料10~250；小吃食品15~250；湯料5~250。

性狀:白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，無臭，，幾乎不溶于甲醇、乙醇、、丙酮、酸乙酶，和乙醇乙等，無真，稍有甜味，熔點在185186
在中性溶液中穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙醋化為此咯羚醇，無臭，有微甜味。
本標(biāo)準(zhǔn)適用干食品添加劑L-公氨酷胺，該產(chǎn)只在食品加工中作營養(yǎng)增補刻，調(diào)香增處劑，并目1公復(fù)胺是健美活動和健美愛好者的重要營養(yǎng)補刻