燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選?！边@時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

燒麥皮主要是用面粉制成的，在制作的時(shí)候是需要進(jìn)行和面的，而燒麥在蒸的時(shí)候，一定記住要用熱水進(jìn)行和面用低筋面粉

做燒麥時(shí)面粉是的，而面粉的選擇也是很重要的蒸之前進(jìn)行灑水

蒸燒麥的時(shí)候，好是不要直接將燒麥放進(jìn)去蒸

這樣很容易導(dǎo)致燒麥被蒸硬，而是要在燒麥表面撒些水，讓表面保持濕潤，這樣蒸出的燒麥才不會(huì)硬。

糯米浸泡10小時(shí)左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會(huì)使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過程中可以適當(dāng)?shù)募右恍┧乐桂ぴ谡翦伾?。蒸燒麥的火候切記用中小?否則燒麥會(huì)糊影響口感。