小貼士

1，溫水和面會讓酵母的性能發(fā)揮得更好，發(fā)酵好的面一定要排氣完全，不然蒸好的包子會坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，悶5分鐘會讓包子更穩(wěn)定不回縮。

3，吃不完的包子要密封冷凍起來保存，吃的時候蒸10分鐘就可以了

一款的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如云，這些也就對制作的工藝有了更高的要求。

要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點要注意：要選擇的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些；第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋?，有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度；第三發(fā)面的時候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團(tuán)都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團(tuán)發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團(tuán)會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團(tuán)的口感會比較死硬，不松軟；第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑；第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。

早茶，是指在早晨享用的茶。單它不僅僅是指喝茶這個簡單的動作，而是一種結(jié)合了飲茶和吃點心的社交活動。早茶文化在中國南方尤為盛行，特別是在廣東、香港和澳門等地，早茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊环N生活方式和傳統(tǒng)。

廣東早茶注重食材的原汁原味，以清淡為主。烹飪方法多采用蒸、燉、煮等，盡量保留食材的原本味道。同時，廣東早茶還講究時令，根據(jù)季節(jié)變化選用不同的食材，讓人們在品嘗美食的同時，也能感受到大自然的饋贈。
廣東早茶在傳承傳統(tǒng)美食的同時，也不斷創(chuàng)新發(fā)展。許多現(xiàn)代元素融入其中，如新派的點心小吃、茶藝表演等，使得廣東早茶成為了一種傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的飲食文化。
廣式茶點有干蒸燒賣、蝦餃、叉燒包、流沙奶黃包、腸粉、鳳爪、紅米腸、蘿卜糕、馬蹄糕、缽仔糕、老婆餅、薄撐、雞仔餅、腐乳餅、馬拉糕等。廣式早茶的點心分兩種：干點心和濕點心。普遍來說，干點心比濕點心要更受歡迎，而干蒸燒賣就是干點心中的代表。它是用麥面和雞蛋做成薄皮，包著滿滿的肉餡和蝦仁蒸熟而成的，金黃色的外皮，加上面上的一顆大蝦仁，一口咬下去，滿滿的都是肉，爽口彈牙，鮮嫩多汁。
在廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心。茶點精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。廣式茶點以點為主，茶為輔。主要是在正餐時間，目的則為果腹，多需要進(jìn)行加熱，比如燒麥，蝦餃，腸粉等。
廣式點心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時也糅和了西點的一些技巧和特色，在原料上也會選擇某些西點原料，如巧克力、奶油等。口感總體較為清爽。