作為食品添加劑,具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能,穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-),從而增強面筋的強度,提高面團延展性、增大面包體積,可取代對人體有致作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產(chǎn)中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面條的咬勁。

經(jīng)過精制后的酶,可用于診斷,快速、準(zhǔn)確測定體液中葡萄糖含量,為醫(yī)生準(zhǔn)確判斷的病情提供可靠的數(shù)據(jù)。粗品酶制劑可用于動物養(yǎng)殖業(yè)。長期配合飼料喂養(yǎng)動物,可調(diào)解胃腸菌群平衡,促進飼料的消化吸收,;同時,減少發(fā)生。顯著提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益。

奶牛在用于產(chǎn)前產(chǎn)后、高溫季節(jié)的、、前胃遲緩等情況相比抗生素中藥制品及國產(chǎn)、進口各種消化類、活菌類產(chǎn)品的時間縮短一半以上,且無藥物殘留,無需棄奶,減少養(yǎng)殖因用藥導(dǎo)致的經(jīng)濟損失。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。故近年來用于面包制造,效果良好,可用以代替可致的溴酸鉀,受到愈來愈多的葷視。

提純物含有2分子的FAD,作為電子受體,除O2外,也能與2,6,二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對葡萄糖具有特異性。米氏常數(shù)Km也低(10-3M程度),由于能定量地生成H2O2,因此作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應(yīng)用于生物化學(xué)領(lǐng)域和檢查。

是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應(yīng)用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內(nèi)。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。