大豆卵磷脂廠家 大豆卵磷脂生產(chǎn)廠家 食品級大豆卵磷脂廠家 改性磷脂生產(chǎn)廠家 大豆卵磷脂
功能作用
乳化作用:作為乳化劑,能使油水相溶,降低油水界面的表面張力,防止油水分離,提高食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期,廣泛應用于巧克力、冰淇淋、人造奶油、沙拉醬等食品中,使產(chǎn)品口感更細膩、質(zhì)地更均勻。
抗氧化作用:是的抗氧化劑,能夠延緩油脂的氧化過程,減少人工防腐劑的使用量,在一定程度上延長食品的保質(zhì)期,保持食品的風味和品質(zhì)。
營養(yǎng)補充作用:大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂等,是人體需要的脂類成分之一,可為人體補充磷脂類營養(yǎng)物質(zhì),對肝臟健康、神經(jīng)功能等有一定潛在益處。
保濕作用:可以在食品表面形成一層保護膜,防止食品失水,提高食品的口感和質(zhì)量,例如在一些烘焙食品中能起到保持水分、防止干燥的作用。
品質(zhì)改良作用:能改善食品的口感、色澤和質(zhì)地,提高食品的品質(zhì)和價值。在蛋糕、點心和餅干的制作中,能提高食品的綿軟性、酥松性等。
應用領域
糖果巧克力:用于降低巧克力的黏度,使可可脂和其他成分能充分融合,避免在儲存過程中結(jié)塊,讓口感更加絲滑細膩。
烘焙食品:在面包、糕點、餡餅等制作中,添加大豆卵磷脂可以提高面團的延展性和保水性,使烘焙食品更加松軟可口,延緩老化速度,延長貨架期。
乳制品:有助于防止乳脂肪上浮和乳蛋白沉淀,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感,使冰淇淋擁有細膩綿密的口感,告別冰渣感。
肉類制品:含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類快速地混合,具有嫩肉增鮮的作用。
速溶食品:可使粉末狀食品迅速溶解和潤濕,如速溶咖啡、速溶奶粉等,提高產(chǎn)品的溶解性和沖調(diào)性。
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