冬季釀酒應(yīng)注意以下幾點：
1、提高入池溫度
在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度?？刂坪萌氤販囟龋盐兆〗殉氐纳郎厍闆r，才能適應(yīng)微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來酒醅處于*發(fā)酵狀態(tài)。
2、增加入池淀粉濃度
在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程*基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。經(jīng)過試驗比較認(rèn)為淀粉濃度一般掌握在19~21％，糧醅比控制在1∶4.0－4.5較為適宜，從而產(chǎn)品出酒率。
3、加大用曲量
在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。成都大型釀酒設(shè)備更新價格-釀酒三寶由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應(yīng)在3~5%之間為宜。
4、控制入池水分
考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，對岀窖水分進(jìn)行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。
5、適當(dāng)增加酒醅酸度
冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不。這是因為低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫龋啥即笮歪劸圃O(shè)備更新價格-釀酒三寶對產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。

高粱紅文化石表面和紋理有一種原始的氣息，似大漠起伏的沙丘，似海邊平緩的沙灘。它是整體和諧與細(xì)部變化的結(jié)合。砂巖色彩分明，白如冰雪，黃若細(xì)沙，紅勝巖漿，好比它磨礪億年的沉穩(wěn)性格，莊重、典雅。
主要用于小區(qū)，別墅，公園外墻建設(shè)，人們正在努力的開發(fā)著它的商業(yè)價值。由于其具吸引力的外觀，成為了備受追捧的工藝品。
高粱紅文化石常用?{工方法：
一,將墻面處理干凈并做出粗糙的表面,如是塑料質(zhì),木質(zhì)等低吸水性光滑面,須釘鋪鐵絲網(wǎng)。并作出粗糙底面充分后再鋪貼并標(biāo)注水平線。
二,貼文化石之前務(wù)必先將文化石在平地上排列搭配出效果后再按排列次序鋪貼。（相近尺寸,形狀,著色的文化石不要相鄰）。
三,粘接劑按規(guī)定比例配比,「內(nèi)墻材質(zhì)文化石】請采用高強度粘合力且具有彈性特征的膠粘劑,如亞細(xì)亞膠粘劑,903建?}膠等,（一般普通水泥粘合力小,收縮較大,會使文化石造成裂縫或脫落）?！竿鈮Σ馁|(zhì)文化石】請采用高強度粘合力且具有彈性特征的膠粘劑,也可采用水泥添加增強性膠水,（注意使用說明）。?{工中文化石底部全部均勻涂抹粘接材料,切不可點涂?{工,對于沒有按?{廠以上要求?{工的造成不良后果,?{廠概不負(fù)責(zé)。
四,將文化石的粘接面和文化石底面充分浸濕。
五,先貼轉(zhuǎn)角石,以轉(zhuǎn)角石水平線為基準(zhǔn)貼平面石,縫隙相對均勻,充分按壓,使文化石周圍可看見粘貼劑擠出。
六,在文化石底部涂抹粘貼劑,堆起成山形狀（貼仿古磚時磚底部可涂薄層粘貼劑）如不慎大面積弄臟表面須及時用刷子清洗后使用。
七,如?{工需要,可對文化石進(jìn)行切割來調(diào)整。
八,用塑料袋裝填涂料來填縫隙,注意把握深淺,縫隙越深產(chǎn)品的立體效果越好,部分產(chǎn)品不須留縫。
九,填縫劑初凝后,用竹片等將多余的填縫料除去,用蘸水的毛刷修理縫隙表面,如不慎文化石表面粘有少量填縫劑或粘接劑,待其干燥后,用毛刷子除去。
十,文化石用于室外時,鋪貼好之后,先養(yǎng)護(hù)一周左右,產(chǎn)品和填縫劑基?{干燥后可噴涂防護(hù)劑進(jìn)行防護(hù)處理（可防水,防凍,抗紫外線,防泛堿等特點）。
?蘑菇石的粘貼用料：抹粘石砂漿，粘石：粘石灰有兩種，一種是素水泥漿摻水泥重30%的107膠配制而成的聚合物水泥漿。另一種是聚合物水泥混合砂漿，其配合比為1：1：2：0.2=水泥：石砂膏：灰：107膠。其抹灰層的厚度，根據(jù)石渣的粒徑?jīng)Q定，一手拿存放石渣的小篩子，另一手拿小木拍，鏟上石渣后在木拍上晃一下，使下渣均勻地撒布在小木拍上，再往粘石層上甩，要求一拍接一拍地甩，要甩嚴(yán)，甩勻，甩時應(yīng)用(1)篩子接著?{下來的石渣，粘石后及時用干凈抹子輕輕地將石渣壓入灰層中，要求壓入2/3外露1/3，以不露漿且粘結(jié)牢為原則。水分稍蒸發(fā)后，用抹子垂直方向從下往上溜一遍，以消除拍石的抹痕。對大面積的粘石墻面，可采用機械噴石法?{工，噴石后應(yīng)及時用橡膠滾子滾壓，將石渣壓入灰層2/3，使其粘結(jié)牢固。?
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糧食酒在剛打開時并不會有太強的香氣，只能感受到一股細(xì)弱游絲的氣息。但是逐漸的香氣就會逐漸散發(fā)出來，你在聞香時就能感受到糧食酒酒香的層次變化、各種醇香、窖香帶來的愉悅感。

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的原料是什么？
答：醬香型酒主要原料是：高粱，小麥，赤水河河水。

醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格。