糖精鈉是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C7H4NNaO3S，是一種廣泛使用的食品添加劑。它是早應(yīng)用的人工合成非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，于1879年開(kāi)發(fā)。

糖精鈉溶于水，在稀溶液中的甜度，可達(dá)蔗糖的200~500倍，但在濃度大時(shí)會(huì)有苦味。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量。

糖精鈉為白色、無(wú)臭或微有香氣的結(jié)晶性粉末，味濃甜帶苦。它易溶于水，易失去結(jié)晶水而成無(wú)水糖精。糖精鈉在酸性條件下加熱會(huì)喪失甜味，并形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。

高糖果汁（味）飲料按稀釋倍數(shù)的80%加入。在話梅、陳皮等干果類(lèi)食品中的使用量可能達(dá)到5.0g/kg，瓜子中的大使用量為1.2g/kg。

應(yīng)用：糖精鈉在化工領(lǐng)域的應(yīng)用相對(duì)較少提及，但基于其化學(xué)性質(zhì)，可能在某些化學(xué)反應(yīng)或產(chǎn)品中作為原料或助劑使用。

用法用量：在一般食品中的大用量通常為0.15g/kg（以糖精計(jì)），但在某些特定食品如話梅、陳皮、干果等中的使用量可能高達(dá)5.0g/kg。具體用量需根據(jù)食品種類(lèi)和配方要求確定。