未來，餐飲老板沒有危機感，就被危機趕！危機感和危機，兩個詞只有一字之差，卻差之千里。在競爭日趨激烈的當(dāng)下，市場、競爭對手、政策和法律、宏觀經(jīng)濟等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內(nèi)部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時刻處在危機之中。而有些危機的不可預(yù)見性和破壞性，足可以使一個原本很有競爭力的企業(yè)突然死亡。

人無遠慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，今后，危險的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來很可能會成為綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學(xué)的目標和戰(zhàn)略規(guī)劃的老板，才能企業(yè)穩(wěn)步前行。

“看五年，想三年，認認真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執(zhí)行。在執(zhí)行中，匹配責(zé)權(quán)利。責(zé)權(quán)利對等后，不斷在行動中復(fù)盤。”餐飲歷來就是勤行，是長線生意，后更是如此。很多外行總說干餐飲很簡單，找個鋪子，請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務(wù)員，搞搞營銷噱頭，就能躺著賺大錢了。這種想法當(dāng)然大錯特錯，同時，這也是餐飲這個行當(dāng)淘汰率如此高的原因。

一個火鍋店，選核心地帶、搞直播、做讓利活動，是流量獲??；搞私域、做社群和客情維護，是流量留存；做各種套餐活動和宣傳，刺激消費，是激活和變現(xiàn)；通過精細化運營降低“情感距離”、超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)實現(xiàn)顧客的老帶新，是自傳播。

火鍋店裂變運營：讓老顧客帶來更多新顧客。裂變運營有兩種形式，一種是口碑裂變，另一種是社交裂變?？诒炎兪穷櫩椭鲃油扑]。超預(yù)期的服務(wù)，讓海底撈不用打廣告，也被眾人推薦；超預(yù)期的產(chǎn)品包裝，讓瑞幸的椰云咖啡成為銷量好。品牌運營若想實現(xiàn)超預(yù)期，可以在不同環(huán)節(jié)給顧客不經(jīng)意間的“好處”。譬如顧客購買產(chǎn)品時，突然給予一定的優(yōu)惠劵；顧客點外賣時，可以不經(jīng)意間放點小飲料和小水果等。

杠桿化思維：找到核心支點，撬動更多流量、利潤和資源。所謂的杠桿思維是用核心點去撬動更多的事情和成果。如社群運營，先服務(wù)好種子顧客，給他們創(chuàng)造超出預(yù)期的服務(wù)和體驗，再撬動他們進行品牌和產(chǎn)品的宣傳。緊跟核心指標。譬如餐廳翻臺率下降，那翻臺率便是核心支點，可用聚焦戰(zhàn)略+減法策略+降本增效的方法撬動這個支點。