火鍋店建立統(tǒng)一的執(zhí)行、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，讓店長(zhǎng)清晰地認(rèn)知與執(zhí)行運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)，例如：門店自檢環(huán)節(jié)，通過實(shí)時(shí)照片、視頻等方式，降低總部人員成本的同時(shí)，還提升了門店巡檢的效率，更重要的是建立了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

管理管理人員評(píng)定方面，為避免陷入“走流程”、主觀化、片面化。麻爪爪也通過慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門店人員信息管理體系，并為店長(zhǎng)建立了立賬號(hào)，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為，而會(huì)員率、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù)。在篩選評(píng)價(jià)端，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng)，而非主觀評(píng)價(jià)，通過聚焦核心指標(biāo)，篩選出好店長(zhǎng)?；疱伒琢吓l(fā)供應(yīng)。

主打社區(qū)店，與頭部錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。避開在商場(chǎng)里擁有品牌聲量的火鍋店，選擇租金和人力更便宜但是人流量固定的地方開店，滿足消費(fèi)者在家門口就能吃到火鍋的需求。我們巧妙地解決了三高問題，租金、人力、食材的高成本一直是餐飲人頭疼的問題，偏僻社區(qū)租金相比核心商圈便宜很多，人力也一樣，食材更是不在話下?！暗曛械辍蹦Ｐ?，增加有效營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)。目前鹵味店在火鍋店門口以“店中店”方式開設(shè)，占地5㎡左右。

服務(wù)，是餐飲要義，隨著大眾線上消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，線下線上結(jié)合的多元服務(wù)，也漸成趨勢(shì)。像今年的春節(jié)檔，餐飲行業(yè)表現(xiàn)搶眼，有關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%；北京、上海、濟(jì)南等地，年夜飯預(yù)訂量同比增長(zhǎng)1倍以上；為滿足顧客在家消費(fèi)的需求，一些餐飲企業(yè)還推出送餐到家、大廚上門等服務(wù)。

火鍋店火爆的前廳是結(jié)果，的后廚體系是后盾，創(chuàng)始人對(duì)初心、對(duì)目標(biāo)、對(duì)誘惑的認(rèn)知和堅(jiān)持，讓企業(yè)發(fā)展方向不跑偏；拒絕外界一切誘惑不跟風(fēng)，老老實(shí)實(shí)只做自己的品牌，讓我們看到企業(yè)的匠人精神；而切實(shí)轉(zhuǎn)變思維，用機(jī)器等設(shè)備提率，更是為城市環(huán)境做貢獻(xiàn)，讓我們看到企業(yè)的不變初心；塑造了“品牌力、產(chǎn)品力、服務(wù)力”，而傳承與創(chuàng)新就是一切成長(zhǎng)的原動(dòng)力。

我們終于扛過了2022年，迎來了2023年這個(gè)餐飲復(fù)蘇的重要窗口之年。隨著“春節(jié)檔”大爆，更是再次讓不少餐飲人對(duì)接下來的未來充滿信心。不少人已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，想要餐飲業(yè)了。不過，選品如選將，品類定生死，在機(jī)遇面前，想要成功，也抓得住風(fēng)口才行。燒烤作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道，社交感強(qiáng)、供應(yīng)鏈穩(wěn)且成熟，本該有著比肩火鍋的潛力。但這些年就發(fā)展而言，燒烤發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到火鍋水平。