添加方法：
預(yù)凝膠：制備20%預(yù)凝膠時(shí)，初始粘度較高，需要將保護(hù)膠ES慢慢加入水中，一個(gè)小時(shí)后將會(huì)呈現(xiàn)較好的流動(dòng)性，（盡量采用飲用水或去離子水，若只有硬水，則需要進(jìn)行處理），提高溫度（35-60℃）添加電解質(zhì)，高速剪切可加速預(yù)凝膠的形成，可以以母液的形式在生產(chǎn)過(guò)程的任何階段加入，無(wú)需調(diào)節(jié)PH值。不過(guò)在酸性區(qū)域內(nèi)，保護(hù)膠ES穩(wěn)定性將變?nèi)酰魧⒈Ｗo(hù)膠ES用于有機(jī)溶劑中，則溶劑的量應(yīng)當(dāng)給予控制。一般情況下不得超過(guò)50%甲醇30%乙醇30%異丙醇50%乙二醇。

增稠劑又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。

無(wú)機(jī)增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤(rùn)土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤(rùn)土為常用?，F(xiàn)在人們正在研究用無(wú)機(jī)物和其它物質(zhì)復(fù)合合成增稠劑，如 M Chtourou 等人正在研究用銨鹽的有機(jī)衍生物和類屬蒙脫石的突尼斯黏土合成增稠劑，并且有了很大的進(jìn)展。