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特性：耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差，適用于中性、酸性食品。在酸性條件下呈紅色，中性呈紫紅色，遇鐵離子變?yōu)樯钭仙?/p>

應用范圍：在食品工業(yè)中主要用作著色劑，可用于果汁飲料、糖果、巧克力、肉制品等多種食品的著色。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，大使用量為 0.1g/kg。

生產標準：依據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑 紫草紅》，是以紫草科植物紫草的根為原料，經萃取、精制而成，商品化的紫草紅產品可含有用于標準化目的的食用植物油等輔料。

儲存條件：應密封、避光，在干燥、陰涼處保存，以保持其穩(wěn)定性和著色性能。

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