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梅花鹿大部分時(shí)間結(jié)群活動(dòng)，群體的梅花鹿（雌鹿）大小隨季節(jié)、天敵和人為因素的影響而變化，通常為3～5只，多時(shí)可達(dá)20多只。在春季和夏季，群體主要是由雌獸和幼仔所組成，雄獸多單活動(dòng)，發(fā)情交配時(shí)歸群。每年8～10月開始發(fā)情交配，雌獸發(fā)情時(shí)發(fā)出特有的求偶叫聲，大約要持續(xù)一個(gè)月左右，而雄獸在求偶時(shí)則發(fā)出像老綿羊一樣的“咩咩”叫聲。
梅花鹿晨昏活動(dòng)，生活區(qū)域隨著季節(jié)的變化而改變，春季多在半陰坡，采食櫟、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等喬木和灌木的嫩枝葉和剛剛萌發(fā)的草本植物。夏秋季遷到陰坡的林緣地帶，主要采食藤本和草本植物，如葛藤、何首烏、明黨參、草莓等，冬季則喜歡在溫暖的陽坡，采食成熟的果實(shí)、種子以及各種苔蘚地衣類植物，間或到山下采食油菜、小麥等農(nóng)作物，還常到鹽堿地舔食鹽堿。
白天多選擇在向陽的山坡，茅草深密、體色相似的地方棲息，夜間則棲息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向陽的山坡為多，棲息的地方茅草則相對低矮。性情機(jī)警，行動(dòng)敏捷，聽覺、嗅覺均很發(fā)達(dá)，視覺稍弱，膽小易驚。由于四肢細(xì)長，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳躍能力很強(qiáng)，尤其擅長攀登陡坡，那連續(xù)大跨度的跳躍，速度輕快敏捷。
鹿茸，是由茸根、主干和數(shù)個(gè)側(cè)枝構(gòu)成的。其外皮生有一層纖維茸毛，象天鵝絨似的好盾；內(nèi)部是結(jié)締、軟骨組織，有血管和神分布，為肉紅色，也有杏黃色的，象一叢晶瑩美麗的珊瑚。每年從清明開始，經(jīng)過兩個(gè)月左右的時(shí)間，便可以鋸頭茬茸角了。鋸下的茸角經(jīng)過煮炸加工，就是寶貴的鹿茸。
梅花鹿晨昏活動(dòng)，生活區(qū)域隨著季節(jié)的變化而改變，春季多在半陰坡，采食櫟、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等喬木和灌木的嫩枝葉和剛剛萌發(fā)的草本植物。梅花鹿群居性不是很強(qiáng)，成年雄性往往是自生活，夏季和冬季會(huì)做短距離的遷移，有一定的意識，特別是繁殖季節(jié)。發(fā)生爭端時(shí)，常以鹿角和蹄子作為主要武器。
梅花鹿養(yǎng)殖場所應(yīng)該要選擇在地勢平坦、干燥、光照充足、坡度小且無無滾石的地方。如果是在山間養(yǎng)殖的話，那么要注意排水是否正常，做好防風(fēng)措施。養(yǎng)殖場所的好壞是梅花鹿健康生長的關(guān)鍵，如果選擇不當(dāng)?shù)脑?，梅花鹿生長會(huì)受到很大的阻礙，降低種植經(jīng)濟(jì)效益。
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