低聚半乳糖甜味比較,熱值較低(7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性,100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后,低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會發(fā)生美拉德反應(yīng),可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點等的加工。

在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較,熱值較低 (7.1J/g),甜度為蔗糖的20%~40%,保濕性。

低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)比較,以下對低聚半乳糖、低聚異麥芽糖和低聚果糖三種低聚糖的生理等特性進(jìn)行比較。