化學(xué)性質(zhì) 無色至白色片狀晶體或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和苦味，約于283C熔化并分解。10%水溶液的pH值為5.4~6.0。在受熱、光照、空氣中穩(wěn)定，與葡萄糖起加熱則著色。堿性下不穩(wěn)定。溶于水(3g/100ml，25°C)。難溶于乙醇、稀無機(jī)酸和堿性溶液.必需氨基酸之一。

苯丙氨酸系統(tǒng)命名為“2-氨基苯丙酸”,是α-氨基酸的一種,具有生物活性的光學(xué)異構(gòu)體為L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)比旋光度為-35.1°。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一,常溫下為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末固體,減壓升華,溶于水,難溶于甲醇、乙醇、乙醚。

酸性氨基酸,用活性炭或脫色樹脂吸附苯丙氨酸和酪氨酸。然后,用溶劑將苯丙氨酸溶出、分離。也可采用先把水解液中的苯丙氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)?,5-二溴苯磺酸鹽,然后利用溶解度的差異,從亮氨酸、精氨酸等氨基酸中分離出來的方法。