冷食大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應(yīng) 用原理:一方面,用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋,得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和價(jià)值,同時(shí)大大降低生產(chǎn)成本。另一方面,可以用大豆 蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種:如豆香風(fēng)味冰淇淋、冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或品種冰淇淋,用量可自行調(diào)整。

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%，在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開(kāi)花腸、親親腸、臺(tái)烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂(lè)雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn)，大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更良好，營(yíng)養(yǎng)更科學(xué)。

大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用
大豆蛋白在肉制品中的應(yīng)用已有很長(zhǎng)的歷史許多研究均證明其對(duì)肉制品有正面的功效。它能夠保留或乳化肉制品中的脂肪,結(jié)合水分,并改進(jìn)組織，是一種較為理想的肉類代替品。火腿腸是西式肉制品中的一種產(chǎn)品，它以其豐富的營(yíng)養(yǎng)!食用的方便!