關(guān)鍵設(shè)計考量 1. 凍肉特性適配 ? 刀具刃角設(shè)計（通常20°-30°）以減少崩屑，刀片需預(yù)冷處理防止粘刀。 ? 切割力計算：凍牛肉抗壓強度約30-50MPa，需確保電機(jī)扭矩足夠（如≥200Nm）。 2. 穩(wěn)定性控制 ? 機(jī)身采用鑄鐵或焊接鋼架結(jié)構(gòu)，降低振動。 ? 刀具動平衡校正（轉(zhuǎn)速＞1000rpm時需精密校準(zhǔn)）。 3. 衛(wèi)生與清潔 ? 符合食品級304不銹鋼接觸面，快拆式刀組便于清洗。 ? 防銹潤滑劑需符合NSF H1標(biāo)準(zhǔn)。

凍肉切塊機(jī)是一種用于將冷凍肉類切割成規(guī)則塊狀的食品加工設(shè)備，其工作原理基于機(jī)械力對凍肉的切割和分塊。

凍肉切塊機(jī)的工作原理是通過刀片和壓力將冷凍狀態(tài)的肉和骨切成所需大小的塊?。具體來說，切塊機(jī)采用上下斬切的切割方式，肉和骨被放在輸送帶上，通過輸送帶推向壓料帶固定住，由上下斬切刀組將肉和骨切割成塊狀，然后通過傳送帶或其他方式將切割好的塊狀肉和骨收集起來?



工作原理流程 1. 預(yù)處理 ? 凍肉需預(yù)分割為適合進(jìn)料口尺寸的長條或厚片（通常-18℃以下硬度）。 2. 進(jìn)料與定位 ? 液壓夾持器或鏈條推送裝置將凍肉勻速推入刀具區(qū)域，部分機(jī)型采用重力滑道輔助定位。 3. 切割動作 ? 旋轉(zhuǎn)刀組：多片圓刀同步旋轉(zhuǎn)，通過刀間距（如10-50mm可調(diào)）決定肉塊寬度。 ? 往復(fù)刀：曲柄滑塊機(jī)構(gòu)將電機(jī)旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為直線運動，單次行程切割一塊。 ? 切割速度可達(dá)200-600次/分鐘（視機(jī)型）。 4. 出料與收集 ? 切割后的肉塊經(jīng)導(dǎo)流槽落入輸送帶，部分設(shè)備集成稱重分選系統(tǒng)。

核心特點 1. 高功率動力系統(tǒng) ? 大扭矩驅(qū)動：電機(jī)功率通常為7.5-15kW，搭配液壓系統(tǒng)或重載齒輪箱，輸出扭矩可達(dá)500-1000Nm，確保切斷骨骼時動力充沛。 ? 切割方式：多采用往復(fù)式液壓刀頭或重型旋轉(zhuǎn)鋸齒刀，切割力集中，避免因骨骼硬度差異導(dǎo)致的卡頓。 2. 特種刀具設(shè)計 ? 材質(zhì)強化：刀片使用超硬合金（如鎢鋼、粉末冶金鋼）或鑲嵌金剛石涂層，硬度≥60 HRC，抗崩刃能力顯著提升。 ? 鋸齒結(jié)構(gòu)：刀刃設(shè)計為波浪形或交錯鋸齒，增強對骨骼的“撕裂式”切入，降低切割阻力（如德國Bizerba的GS系列鋸齒刀）。 ? 自銳化功能：部分刀片采用漸進(jìn)式刃角設(shè)計，切割過程中自動保持鋒利。

骨肉分離優(yōu)化 ? 預(yù)切割定位：配備X光或激光掃描系統(tǒng)（機(jī)型），識別骨骼位置并調(diào)整切割路徑，減少碎骨率。 ? 分階段切割：先以高速刀切斷肌肉組織，再切換高壓模式處理骨骼，提升效率（如TREIF的Multi-Cut技術(shù)）。 2. 防骨渣堵塞 ? 螺旋排屑設(shè)計：刀具下方設(shè)置旋轉(zhuǎn)刷或氣吹裝置，及時清除骨渣和肉屑，避免堆積影響切割精度。 ? 自清潔刀槽：刀片表面鍍鈦處理，減少碎骨粘連，停機(jī)后可通過高壓水槍快速沖洗