中文名稱:L-天門冬酰胺

中文別名:天冬酰胺、天門冬素、α-氨基丁二酸一酰胺

英文名稱:

英文別名:(S)-(+)-2-Aminosuccinamic acid;(S)-2-Aminosuccinic acid 4-amide;L-Aspartic acid 4-amide

三字母符號(hào):Asn

單字母符號(hào):N[1]

線性分子式:H2NCOCH2CH(NH2)COOH

1、【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。

2、【醫(yī)藥制造】:保健食品 、基料、填充劑、生物藥品、醫(yī)藥原料等。

3、【工業(yè)產(chǎn)品】:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。

4、【其它行業(yè)】:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。

L-天門冬氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，略帶酸味。微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，常以一水合物存在,為斜方半面形結(jié)晶。熔點(diǎn)234～235°，與糖共熱進(jìn)行氨基羰基反應(yīng)，能形成特殊香味物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，在醫(yī)藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。1.在醫(yī)藥方面，和多種氨基酸一起。2.在食品工業(yè)方面，是一種良好的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。

白色斜方晶系晶體或結(jié)晶性粉末。稍有甜味。熔點(diǎn)約234℃。重結(jié)晶方法以水佳，其次是乙醇。遇堿水解成天冬氨酸。加熱其水溶液亦分解。溶于水(3g/100L，25℃)，幾乎不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。