低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時比飴糖容易操作,對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。

風味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。