新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

早晨起來，買一份報(bào)紙點(diǎn)一壺茶，買兩樣小點(diǎn)心，邊吃邊看，或者約一兩個(gè)好友，邊吃邊聊。特別是老人，晨練過后，一壺早茶就可以喝到十點(diǎn)鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再慢慢地走回家去。這種偷得浮生半日閑的享受與特的美食文化，讓全國人都趨之若鶩。

每逢周末或假日，老廣們會(huì)扶老攜幼或約上三五好友，齊聚茶樓「嘆」茶（嘆在廣東話里有享受之意）。在這里，氤氳的蒸汽長(zhǎng)久彌漫在空氣中，可以享受清香茶水和可口早點(diǎn)，更有親朋好友談笑風(fēng)生，熱鬧非凡。