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乙基纖維素是一種高分子化合物，化學(xué)式為(C12H22O5)n，常溫下是白色或淡褐色粉末。

乙基纖維素是纖維素的乙基醚。

功能作用：主要用作食品增稠劑，可改善食品的口感和質(zhì)地，使食品具有更良好的稠度和穩(wěn)定性。還可作為包囊輔料制備緩釋微囊，用于一些特殊食品配方中，使有效成分緩慢釋放。

應(yīng)用領(lǐng)域：可用于粉劑等作為粘結(jié)劑、填充劑，也可用于一些需要增稠、穩(wěn)定的食品，如果醬、飲料等，還可用于制作某些特殊結(jié)構(gòu)的食品。

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