【產(chǎn)品名稱】：菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶

【英文名稱】：Bromelain

【CAS 號(hào)】：9001-00-7

【EINECS號(hào)】：253-387-5

【產(chǎn)品規(guī)格】：5萬(wàn)U/G-125萬(wàn)U/G;100GDU/g-2500GDU/g

焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅



干與面包的口感與品質(zhì)。

干酪：用于干酪素的凝結(jié)，肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。

可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末,微有特異臭。分子量33000。對(duì)酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的適pH值是6~8,對(duì)明膠是pH值5.0。

淺黃色無(wú)定形粉末,微有特異臭。分子量33000。對(duì)酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的適pH值是6~8,對(duì)明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。

我國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。