1、手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
2、半機械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機械化加工的石雕。
3、全自動數(shù)控機械加工雕刻品。
4、噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機是使用空氣機（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進行雕刻。
5、化學腐蝕雕刻品。即利用化學腐蝕液與石材之間進行的化學反應，達到雕刻石材。有凸雕（浮雕）和凹雕兩種。
對于眾多種類的石雕，尚沒有統(tǒng)一的國家標準，也很難分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結合傳統(tǒng)的習慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。 [2]
石雕用途
1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。
2、石窟和摩崖石雕。
3、陵園石雕。
4、宮殿、宅第和園林石雕。
5、寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。
6、石橋石雕。
7、石闕和牌坊石雕。
8、塔建筑石雕。
9、碑書石雕。
10、人物與動物石雕。
11、生活工藝用品石雕。
12、現(xiàn)代城市園林與紀念石雕。

“青芝田”壽山田黃 歷來以選料精、加工細等特點為好石者珍愛。本次展會呈現(xiàn)田黃、壽山動物石雕200余件，匯集近現(xiàn)代名師之作，價值斐然。資源的壽山萃石，精雕細琢，巧奪天工。展品有擺件、等。且寓意豐富，如雙龍戲珠、梅雀爭春、瑞獸呈祥、漁樵耕讀、荷塘清趣等。
壽山石和青田石、昌化石、巴林石并稱中國印石，其中，壽山所產(chǎn)田黃石被稱為“石中”，燦如金，潤如玉，凝如脂，幾來一直受到文人墨客，尤其是印家的青睞。田黃石以“溫、潤、細、結、凝、膩”之六德，為評判石之優(yōu)劣、真標準。田黃石外皮黃，石內(nèi)白曰“金裹銀”，外皮白，石里黃叫“銀裹金”，外皮黑色是“烏鴉皮”，石的肌里帶紅格，石內(nèi)有蘿卜、桔瓤、粽粒紋等。田黃凍，通靈潤潔鮮如蛋黃者，石中蘿卜紋綿密清晰者為珍貴。田黃石品種有枇杷黃、熟栗黃、雞油黃、黃金黃、桔皮黃等，還有紅田、白田、黑田、灰田等。

在人們的觀念和認識中，一般都把仿古石雕與古石雕等同看待。其實仿與偽是兩個不同的概念。仿是模仿和效仿，而假古石雕則不同，偽是作偽，即純粹的假貨。它是以獲得利潤為目的，刻意地按照美品的模式去作坊加工，不僅追求造型、花紋的逼真而且還要挖空心思，通過的技術手段對石雕表層進行作舊處理，使用一些技術手段，企圖以假亂真。
因為在一定的歷史時間內(nèi)，人們的審美理想、審美情趣是受特定的社會生活、文化氣氛和時代精神等因素的作用和制約的，所以仿古石雕的產(chǎn)生也必然與當時的社會環(huán)境、文化政策及社會需求有著密切的關系。在現(xiàn)在百花爭鳴，推崇理學，仿古之風油然而生。
仿古石雕市場
古代從宋始就有仿古玉器的了。20世紀80年代初，中國臺灣和香港的經(jīng)濟發(fā)展迅速，大陸的經(jīng)濟也在轉(zhuǎn)變，大陸、香港、臺灣的經(jīng)濟及文化交流速度加快，對中國古代文化藝術品的收藏漸成時尚，作為中國文化精粹的古石雕，收藏之人更是踴躍。然一而，存世古石雕畢竟數(shù)量有限，于是仿制作偽漸起，并形成了與之相適應的生產(chǎn)作坊和市場。

對于動物的表現(xiàn)，從古到今，一直未有間斷且各具特色。具史料意義的，首當其沖就數(shù)石雕的動物題材。
先當然是牛、羊、豬，創(chuàng)作是對生活的直觀反映，原始社會的生活重心無非也就是采食和祭祀，豬、牛、羊?qū)俪Ｒ?，南朝石刻豬是目前福州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的早的壽山石雕之一。
從平面到立體，從簡單到復雜，從寫實（簡單描摹形象）到抽象再到寫實（尤其是虛構動物題材的寫實化）。一方面，動物的形象愈趨固定，比如饕餮、螭虎、貔貅、麒麟，已經(jīng)形成公認的審美范式；另一方面，動物的形象又始終在改變，這一點上，龍、鳳的變化具特點。
由于動物形石雕主要佩帶和觀賞，具有裝飾功能，所以它在構思上脫離了當時禮制性作品思想意識的束縛，成為雕刻師們擺脫神秘的藝術色彩，抒發(fā)對自然美好形象向往感情的一塊小天地。
雕刻師們在日常細心觀察自然界的各種神態(tài)的基礎上，充分發(fā)揮自己的想象力和高超的琢制技術，雕刻出一件件活靈活現(xiàn)、栩栩如生的禽獸，向我們展現(xiàn)出一派生機勃勃的自然景象。
從各種動物的造型來看，寫實的石雕可分為四類：類是猛獸家畜類；第二類是飛禽類；第三類是水禽類；第四類為昆蟲類。神話鳥獸有龍、鳳、怪鳥、怪獸等。神話動物類的作品，都是雕刻師憑借豐富想象力塑造出來的，在表現(xiàn)藝術上體現(xiàn)出大膽而富于浪漫的情趣。
那些怪鳥或怪獸，實質(zhì)上是于珍禽異獸之外的神化般的動物，有獸首鳥身的，也有鳥首獸身的，還有集中多種動物特征于一體的，這些形象或多或少與商代先民信奉鬼神有直接關系。
這些稀奇古怪的動物，并非自然界所實有，而是出自雕琢者的神奇之手，他們可以有意識地追求某種動物形象，但又不使它們酷似逼真，而給人們以猜測琢磨的余地，甚至還竭盡夸張?zhí)摌?，充分顯示出把現(xiàn)實感與理想化相結合的表現(xiàn)手法。
人類為什么要表現(xiàn)動物？這和人類關照自然的方式關聯(lián)甚大。人作為動物的一種，對和他迥異同時又相似東西的關注度自然會更高。因為迥異，所以覺得神秘，所以敬畏崇拜，這就是圖騰崇拜尤其是動物圖騰崇拜的起因。
隨著對動物的日趨了解，人類開始根據(jù)它們的特性賦予各種意義，慢慢地，單純的敬畏衍伸出其他含義，比如祈愿、寄望。發(fā)展到，甚至開始組合各動物的特征，虛構出更加代表各種美好的動物來，龍、鳳、麒麟等都是代表。歸根到底，動物就是人自身以及其愿望的一種表現(xiàn)、象征。
人類是動物好的朋友。每個人生下來都有屬于自己的生肖動物的庇佑，我們將這些生肖編成神話故事。我們會給動物冠上“好”“壞”“善”“惡”的標簽用于教育小朋友的故事，我們的生活離不開動物，所以從古到今的雕刻師們也喜歡用石雕藝術展現(xiàn)他們的喜愛之情

工藝品蝕刻是用于工藝品，贈送禮品等以不銹鋼或銅材質(zhì)，能勾勒出材質(zhì)不同表面效果，達到立體呈現(xiàn)的產(chǎn)品。工藝品蝕刻精度高，是目前替代日本生產(chǎn)的優(yōu)良選擇；平整均勻剌，平面度保持在0.02以下是工藝品蝕刻的特點之一。

石雕景觀工程業(yè)由于石雕景觀工程企業(yè)要不斷的創(chuàng)新，不斷的建設新緊跟當今石雕景觀工程業(yè)發(fā)展的步伐。我國的石雕景觀工程業(yè)雖然面臨一些困難和壓力，但是還應看到國內(nèi)、國際市場廣闊，蘊藏著的發(fā)展機遇，只要我們堅持科學發(fā)展觀，做好行業(yè)和結構的調(diào)整，著重利用政策積調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構和經(jīng)營模式：
1、石雕景觀工程業(yè)界應該順應我國"擴內(nèi)需、保增長"的總體部署，加大建設市場的開發(fā)力度，鞏固東部，開發(fā)中西部，不應該盲目的擴大工程建設。
2、實施市場的多元化戰(zhàn)略，鞏固、開發(fā)市場。
3、石雕景觀工程行業(yè)要調(diào)整工程結構、經(jīng)營模式、企業(yè)組織結構，各個企業(yè)之間要保持良性競爭，避免不必要的內(nèi)耗，學習陶瓷行業(yè)的營銷理念和模式，走產(chǎn)業(yè)整合的道路。
所以石雕景觀工程今后將向多元化、藝術化、、多樣化、時尚化的方向發(fā)展。其中是給客戶信心對工程的基本要求，是對客戶服務的體現(xiàn)，藝術化、時尚化是時代變遷的，多樣化是為滿足各種客戶的需求。